Карьера Лонгории развивалась достаточно медленно. Она была замечена на конкурсе талантов, который привел ее в Лос-Анджелес и помог сразу же обзавестись своим агентом. И хотя первая ее работа на экране в титрах значилась как «Стюардесса №3», зато не где-нибудь, а в громком сериале «Беверли-Хиллз 90210». Скромное участие в сериале «Главный госпиталь» проложило ей дорогу к более крупным ролям, как, например, роль истеричной Изабеллы Уильямс в нашумевшей эпопее «Молодые и дерзкие», после которой в 2003 году она была названа самой красивой латиноамериканкой. Последовавший сериал с ее участием «Прочная сеть» продержался всего два сезона, но создатели в качестве компенсации предложили Лонгории роль в новом проекте. На фоне образа Габриэль Солис совершенно померкли ее параллельные работы в слабеньком фильме «Сеньорита правосудия» и телефильме «Только мертвые знают».
принесли актрисе мгновенный успех, сделав ее народной любимицей, секс-символом и призером таких наград, как Выбор Народа (People’s Choice Award) в категории Любимая Телеактриса, премии Гильдии Киноактеров (Screen Actors Guild Award) за Выдающуюся Работу в Комедийном Жанре и многих других. За участие в этом сериале она также была номинирована как Лучшая Актриса на премию Золотой Глобус, но единственная из всего номинированного актерского состава награду не получила. Успех сериала и самой актрисы дал ей возможность работать с такими актерами, как Майкл Дуглас и Кифер Сазерленд в фильме «Охранник», ставшем ее первой полнометражной кинокартиной. Кроме актерской карьеры, Ева блистает на обложках журналов Vogue, Glamour, Marie Clair, Harper’s Bazaar и зарабатывает на рекламе L’Oreal, Heineken, Magnum Ice-Cream и, совместно с, представляя их новый телефон.
В апреле 2010 года актриса .
